필수 여행지가 된 장가계! 절경을 감상하는 것도 좋지만, 현지 별미를 맛보는 것도 놓칠 수 없다. 그러나 대부분의 국내 패키지 여행에서는 한식만 먹고 돌아오기 일쑤라 아쉬움이 남는다. 그래서 소개하는 장가계의 추천 현지 요리! 그중에서도 대표적인 전통 요리인 ‘산샤궈(三下锅)’는 꼭 한 번 맛봐야 할 별미다.
산샤궈(三下锅)의 유래
산샤궈는 장가계 지역에서 가정마다 즐겨 먹는 대표적인 요리로, 본래 ‘허차이(合菜)’라고 불렸다. 이 요리는 간단하면서도 깊은 역사를 가지고 있다.
명나라 가정(嘉靖) 연간, 조정에서 왜구(倭寇)를 대항하기 위해 후난(湖南)과 후베이(湖北) 지역의 토사(土司) 군을 소집했는데, 출정 날짜가 설 연휴와 겹치게 되었다. 이에 토사왕(土司王)은 하루 앞당겨 명절을 보내기로 하고, 집집마다 보관하고 있던 식재료인 훈제 돼지고기(腊肉), 두부, 무를 한데 넣어 끓여 먹었다. 이를 ‘허차이(合菜)’라 불렀고, 이후 산샤궈(三下锅)로 발전했다.
이 군대가 전장에 나가 큰 승리를 거두자, 명 세종은 ‘동남전공제일(东南战功第一)’이라는 현판을 하사했다고 한다. 이후 이 특별한 토사 연회 음식이 대대로 전해져 내려오면서, 장가계의 대표적인 향토 요리가 되었다.
산샤궈라는 이름은 단순히 요리의 재료에서 유래한 것이 아니다. 사실 ‘산샤(三下:삼하)’는 장가계의 대표 소수민족인 토가족(土家族)의 식사 예절에서 유래한 것으로, 음식을 먹기 전 ‘무릎을 꿇고(下跪), 음식을 냄비에 넣고(下锅), 젓가락을 내려놓는 것(下筷)’이라는 세 가지 행동을 의미한다.
산샤궈(三下锅)의 특징과 변천
전통적으로 산샤궈는 훈제 돼지고기, 두부, 무를 함께 넣어 끓이는 요리였지만, 시대가 흐르면서 다양한 변형이 생겼다.
오늘날의 산샤궈는 크게 ‘탕요리’와 ‘볶음요리’로 나뉜다.
- 탕(汤锅): 국물 요리로, 담백하고 부드러운 맛이 특징이다. 고기를 비롯해 다양한 재료를 넣어 깊고 진한 육수를 만든다.
- 건:볶음(干锅): 국물이 거의 없는 형태로, 강한 불에서 볶아내듯 조리하기 때문에 매운맛과 감칠맛이 더 강하다. 마라 풍미가 도드라져 매운 음식을 좋아하는 사람들에게 인기가 많다.
또한 기본 재료도 점차 다양해졌다. 훈제 돼지고기 대신 돼지 곱창, 소 내장, 양 내장, 돼지 족발, 돼지머리 고기 등 여러 가지 부속 고기를 선택하여 조리할 수 있다. 원하는 재료를 골라 조리하기 때문에, 한 가지 맛이 아니라 다양한 조합을 즐길 수 있다는 점이 매력적이다. 요즘 장가계의 식당에서 주문하면, 주재료 3가지를 고르라고하는데, 돼지와 소등의 살코기와 훈제육, 내장등 다양한 부위에서 고를 수 있다.
장가계 추천 산샤궈 식당
장가계의 호텔 레스토랑에서는 산샤궈를 찾아보기 어렵다. 이는 본래 가정식이자 현지인들이 즐겨 먹는 음식이기 때문이다. 따라서 진짜 산샤궈를 맛보고 싶다면, 장가계 시내의 작은 토속 음식점이나 현지인들이 찾는 식당으로 가야 한다.
1. 숴시산자이 샹시민지엔투차이(索溪山寨·湘西民间土菜)
- 영업시간: 10:30 ~ 22:00
- 주소: 张家界市武陵源区军地坪街道天子路
https://maps.app.goo.gl/BKnW1jSz49c7vCDk8 - 설명: 장가계에 3개 지점을 운영하는 지역 요리 전문점으로, 감칠맛 나는 산샤궈를 제대로 맛볼 수 있는 곳이다. 뿐만 아니라, 후난 서부 샹시(湘西) 지역의 대표 소수민족인 토가족 요리도 함께 즐길 수 있다. 4명 이상 방문하면 산샤궈와 다양한 요리를 함께 주문해 더욱 풍성한 식사를 즐기기 좋다.
2. 산꺼 투차이관(山哥土菜馆)
- 영업시간: 10:00 ~ 22:00
- 주소: 张家界市永定区月亮湾东路
https://maps.app.goo.gl/EPPV2ohTvR2ebJ3d7 - 설명: 개인적으로 가장 좋아하는 산샤궈 맛집이다. 외관은 다소 허름해 여행객들에게는 잘 알려지지 않았지만, 현지 주민들이 즐겨 찾는 동네 식당이다. 식사 환경이 다소 아쉬울 수 있지만, 산샤궈의 깊고 감칠맛 나는 맛이 일품이라 밥도둑이 따로 없다. 쌀밥을 끝없이 퍼먹게 되는 곳. 다양한 요리를 곁들여 먹기에도 좋아 가성비 뛰어난 현지식당이다.
3줄 요약
- 장가계 현지의 작은 음식점에서 제대로 된 산샤궈를 맛볼 수 있으며, 볶음과 탕으로 즐길 수 있다.
- 산샤궈(三下锅)는 장가계의 대표적인 토속 요리로, 훈제 돼지고기·두부·무를 한데 끓여 만든 전통 가정식이다.
- 명나라 시절 만들어 먹게된 ‘허차이(合菜)’에서 유래했으며, 현재는 다양한 고기를 활용하는 스타일로 발전했다.
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